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Carne

Cortes

Estão disponíveis seis cortes de carne: Vazia, Picanha, Entrecôte, Lombo, Chateaubriand e Chuletón de Buey, todos cortados a partir de peças inteiras, de origem certificada, para todos os gostos.

O empratamento das carnes é feito nas tradicionais tábuas de corte com tomate cereja assado e relish de tomate fumado, e inclui um molho à escolha, numa variedade de sete.

Para além dos cortes tradicionais, há ainda outras possibilidades como os Pregos, os Hambúrgueres e os Bitoques, óptimos para refeições mais rápidas mas com igual nível de satisfação. A diversidade de acompanhamentos inclui sete opções, que vão desde as estaladiças batatas fritas aos legumes grelhados em azeite de alho e tomilho.

O difícil é mesmo escolher!

Processo de
Maturação

A maturação é um processo natural de amaciamento da carne, causado pela ação das enzimas da própria carne que atuam sobre as proteínas, tornando a carne mais tenra e o seu sabor mais intenso.

Tudo ocorre em condições de temperatura e humidade rigorosamente controladas e, dependendo do corte e do resultado desejado, o tempo de maturação pode variar. O objetivo é melhorar o sabor, manter a suculência, intensificar o odor e, sobretudo, realçar a maciez da carne.

Este processo exige o maior rigor da equipa de cozinha, e apenas define o início das várias etapas de confecção da carne da Sala de Corte até chegar à mesa.

Josper

A Sala de Corte é a primeira steakhouse especializada em carne grelhada com um método de confecção único, feito exclusivamente num josper, a elegante e sofisticada combinação entre uma grelha e um forno numa só peça.

Resultado: carnes que conservam a intensidade dos seus sabores e um aroma difícil de resistir. Isto, porque passaram por um processo que envolveu carvão 100% vegetal e as altas temperaturas de um forno, conferindo a textura, o sabor e a suculência tradicionais da brasa.

Este equipamento, ultra moderno, concilia o sabor tradicional da brasa com as técnicas de restauração mais atuais, e permite obter resultados precisos e únicos, como a caramelização perfeita da carne e a conservação de todos os seus sucos, textura e sabor.

Vinhos

Para além de uma oferta original de cocktails e cerveja artesanal, a carta de vinhos tem uma particularidade: os vinhos estão também organizados por grau de intensidade (dos tintos para os brancos) e por castas e regiões.

Galeria

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